cadeia do alimento [criação do peixe, transporte e preparo] é longa e cria uma infinidade de chances de contaminação por parasitas, bactérias e fungos", diz o presidente da Anvisa, Cláudio Maierovitch.

Médicos sanitaristas atestam a falta de segurança no consumo de pescado cru, mas relativizam os possíveis problemas de saúde causados pelo parasita. "Não matam, só incomodam bastante", afirma o professor titular da Faculdade de Saúde Pública da USP Pedro Manuel Leal Germano.

Nem as novas regras criadas pela Anvisa -congelamento do peixe a -20C por sete dias ou por -35C por 15 horas -podem garantir segurança, segundo ele.

"A única forma de prevenção é não comer peixe cru", afirma Germano. Ele explica que, em casa, as pessoas não conseguem congelar a carne na temperatura recomendada pela vigilância sanitária.

Os freezers domésticos (geladeira com duas portas) podem chegar a uma temperatura de até -18C, mas congeladores comuns, de geladeiras mais antigas, só atingem -6C.

"Nos restaurantes, o problema é: quem fiscaliza se eles estão congelando o peixe na temperatura determinada pela Anvisa? Ou se o peixe já chegar congelado, quem garante que os critérios foram obedecidos?", indaga Germano.

Além do parasita responsável pelo surto, o professor lembra de problemas mais corriqueiros que rondam o consumo de peixe cru.
Alguns foram apontados por pesquisa da faculdade de saúde pública que analisou amostras de sashimis de salmão recolhidas em 30 pontos-de-venda em shoppings centers de São Paulo.

Os resultados, publicados no ano passado na ""Revista de Higiene Alimentar de São Paulo, não são nada animadores": nenhum dos locais tinha refrigeração adequada para armazenar o peixe, que deve ser abaixo de 4C.

Outro dado preocupante: 66,4% das amostras apresentaram coliformes fecais, sendo que 16,7% delas possuíam índices acima do limite aceitável pela legislação sanitária brasileira. Para o biomédico Roberto de Figueiredo, o achado é esperado. "A novidade seria não achar nada."

A presença das bactérias responsáveis por problemas gastrointestinais (vômitos e diarréias, principalmente) também foi significativa: elas estavam em 36,7% dos sashimis analisados. O uso do shoyu e do wasabe -temperos mais usados nos sushis e sashimis- não teve nenhum efeito antibactericida.

Para Luiz Cláudio Mori, vice-presidente da Associação Brasileira de Culinária Japonesa (ABCJ), a recomendação do não-consumo de peixe cru é um exagero e pode levar a uma crise na gastronomia japonesa. "Os sushis e sashimis representam 80% do consumo nos restaurantes."

Desde a notícia do surto, revelada pela Folha na última terça-feira, houve queda de 60% no movimento dos restaurantes japoneses, segundo a ABCJ.

Na avaliação de Mori, o risco de a pessoa contrair difilobotríase será "praticamente zero" se o peixe for congelado nas condições determinadas pela Anvisa.

Sobre os outros problemas apontados pela pesquisa, ele afirma que a maioria das redes de restaurantes já adota boas práticas de higiene. "Recomendamos que o peixe seja deixado na parte inferior do balcão de refrigeração, que é a mais gelada", afirma.

O presidente da Anvisa concorda que o congelamento seja eficaz para matar o parasita, mas lembra que existem outros vírus, como o da hepatite, que podem resistir ao congelamento. "E, se a manipulação do peixe for ruim, as pessoas continuarão correndo riscos de intoxicação alimentar."

FONTE : www.folha.com.br - 10/04/05

rede de saúde e população em geral:

A IMPORTÂNCIA DO PEIXE NA ALIMENTAÇÃO

O peixe é um alimento saboroso e de fácil digestão, normalmente encontrado nos rios, lagoas e mares.

É excelente fonte de proteínas, sais minerais, vitaminas, gorduras, portanto, rico em nutrientes, comparáveis à chamada carne vermelha.

Os sais minerais estão presentes na maioria das espécies de peixes e são: cálcio (principalmente na sardinha), ferro, iodo, fósforo, cobre, magnésio e selênio.

As vitaminas mais encontradas são: A, complexo B (B1 e B2), D (depende da quantidade de gordura do peixe, sendo em maior quantidade na taínha e no atum).

Os peixes são ricos em gorduras polinsaturadas, como por exemplo, os peixes marinhos, geralmente de águas mais frias, como o salmão, o bacalhau, o atum, o arenque, a sardinha e a cavala.

CUIDADOS NA AQUISIÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS PESCADOS

O pescado é altamente perecível, exigindo cuidados especiais na sua conservação, manipulação e preparo.

Na hora da compra, verificar se os pescados estão com bom aspecto: guelras vermelhas, escamas brilhantes e bem aderidas, olhos salientes e brilhantes, pele firme, cor e cheiro próprios.

Nos supermercados, sacolões, feiras livres e outros, os pescados devem estar expostos em bancas limpas, com bastante gelo ou em balcões refrigerados.

O pescado deve ser submetido ao congelado prévio à temperatura de - 20 ° C, por sete dias, se for destinado a consumo cru.

É importante que os restaurantes, churrascarias, fast-foods, entre outros, adotem os procedimentos de Boas Práticas, a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária do alimento preparado. Os serviços de alimentação devem implementar os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados à higiene das instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água, higiene e saúde dos manipuladores, controle e garantia de qualidade dos alimentos.

O QUE É DIFILOBOTRÍASE?

É uma doença intestinal de longa duração, causada por um parasita, Diphyllobothrium ssp, a tênia do peixe, que pode persistir no intestino humano por mais de 10 anos, instalando-se no intestino delgado e podendo atingir até 10 metros de comprimento.

COMO IDENTIFICAR O PEIXE CONTAMINADO?

A larva em peixes infectados não é visível a olho nu.

QUAIS SÃO OS SINTOMAS?

A maioria das infecções é assintomática. Nas infecções sintomáticas apresenta-se um quadro de dor e desconforto abdominal, flatulência, diarréia, vômito e perda de peso, podendo ocorrer anemia megaloblástica por carência de vitamina B12. Infecções severas podem resultar em obstrução intestinal ou do ducto biliar.

COMO AS PESSOAS SE CONTAMINAM?

A infecção humana ocorre quando são consumidos peixes crus, defumados ou mal cozidos que contém a larva infectante.

COMO DETECTAR A DOENÇA?

Pelo exame de fezes.

MEDIDAS PREVENTIVAS

O pescado deve ser submetido ao congelado prévio à temperatura de - 20 ° C, por sete dias, se for consumido cru. O congelamento é uma prática importante, pois inativa o parasita. É recomendável a leitura dos Manuais dos refrigeradores e freezers, no sentido de verificar se os mesmos atingem a temperatura adequada.

Outra medida de prevenção é o cozimento completo de peixes e mariscos a 60 ° C por 10 minutos.

E A POPULAÇÃO, COMO PODE SE PREVENIR?

Adotando os procedimentos de congelamento prévio a - 20° C, por sete dias para o consumo de peixes crus ou ingerindo esses produtos bem cozidos ou assados.

ATENÇÃO

Não consuma pescado de origem duvidosa ou desconhecida.

Evite consumir pescado cru, que não tenha sido submetido a congelamento prévio.

, a B. abortus, e por aí vai.... Enfim...Estamos perdendo uma boa oportunidade....Já que a VISA explica como tratar a carne do peixe porque não explica para as outras carnes ????????????

Saudações.
Paulo Roberto Rebello - médico
CECIH-SES/RJ
VISA-EAD/ENSP-FIOCRUZ

Vigilância sanitária libera consumo de salmão em SP
(Ultimo Segundo)
Jornalista: Indefinido
09/05/2005 - A Vigilância Sanitária da Prefeitura de São Paulo informou não ter encontrado nenhum vestígio do parasita conhecido como tênia do peixe em amostras de salmão recolhidas pela cidade até 15 de abril passado.
O resultado foi comemorado por donos de restaurantes japoneses e por seus clientes, que ficaram assustados no mês passado com a suspeita de que o peixe cru vendido em São Paulo pudesse estar contaminado com o parasita. As vendas caíram em até 60% nos restaurantes japoneses e pratos alternativos, como sushi de frango, foram criados na tentativa de se manter a clientela. As informações são do do SP TV, da rede Globo.
Para evitar o risco de contaminação, o salmão tem que ser conservado por sete dias a uma temperatura de 20 graus centígrados abaixo de zero, ou 15 horas a 35 graus abaixo de zero. A Associação Brasileira de Culinária Japonesa, que abrange 101 dos 300 restaurantes japoneses da cidade, contratou sanitaristas para garantir a qualidade do peixe que chega às mesas dos consumidores. Amostras de outros tipos de peixe ainda estão sendo analisadas pela Vigilância Sanitária e pelo Instituto Adolfo Lutz. Os resultados devem sair semana que vem.

e falou em "armação internacional" ao abordar o episódio.

Reportagem da Folha publicada em abril revelou um surto de difilobotríase, doença intestinal transmitida pelo parasita Diphyllobothrium spp, em São Paulo.

De março de 2004 a maio deste ano foram registrados 42 casos no Estado 39 na capital, 1 em Ribeirão Preto, 1 em Campinas e 1 em Santos. De 1998 a 2004, haviam sido notificados só dois.

A suspeita recaiu sobre o salmão porque, segundo as autoridades sanitárias, o peixe é hospedeiro do parasita. A repercussão do caso levou a uma redução que chegou a 60% no movimento em restaurantes de comida japonesa no Estado de São Paulo, segundo dados da ABCJ (Associação Brasileira de Culinária Japonesa).

Para Fritsch, que se disse "indignado", os dados são, "do ponto de vista estatístico, insignificantes diante de 1 milhão de consumidores de salmão" no país. Do ponto de vista epidemiológico, diz Carlos Fortaleza, da Secretaria da Saúde paulista, os casos indicam um surto (aumento inesperado de casos), o que mereceu o alerta.

Fritsch atribuiu a "precipitação" à Vigilância Sanitária em São Paulo, à Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e ao Ministério da Agricultura. "Todos acabaram se precipitando e entraram naquele movimento de que havia um grande problema, que na verdade não era."

Para ele, deveria ter havido mais "cautela". "Já disse ao ministro da Agricultura [Roberto Rodrigues] e ao presidente da Anvisa [Cláudio Maierovitch] que precisamos primeiro reunir as áreas do governo para analisar e, a partir daí, tomar medidas conjuntas. Não que cada um, individualmente, faça uma ação que depois acabe não se tornando um resultado positivo."

O próprio ministro chegou a dizer, no auge do episódio, que estudava limitar a importação só a salmão congelado. Depois o governo recuou, por razões comerciais. A assessoria de Fritsch disse que a frase foi dita em meio a "confusão e falta de informação".

FONTE: www.folha.com.br - 11/05/05

afirma secretaria

Não houve precipitação na divulgação do caso, diz Carlos Magno Fortaleza, coordenador de controle de doenças da Secretaria de Estado da Saúde. "O alerta foi dado por causa de um estudo epidemiológico extremamente sério e capacitado. Acima de tudo [dos acordos comerciais] está a saúde da população. O que São Paulo fez foi alertar os cidadãos dos riscos de comer salmão sem as devidas condições sanitárias."

Para Cláudio Maierovitch, presidente da Anvisa (vigilância federal), houve "muita visibilidade para um tema que não tinha muita importância sanitária". Indagado sobre nota da Anvisa que indicava evitar peixe cru, Maierovitch disse: "ela não foi muito cuidadosa". (CC)

FONTE: www.folha.com.br -
11/05/05

o ministro José Fritsch (Pesca) e os restaurantes de comida japonesa se lançaram em novas ofensivas para tentar provar que o salmão consumido no Brasil não transmite nenhum tipo de doença.
Enquanto isso, a Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo divulgou dados mostrando que o surto de infecção intestinal decorrente do consumo de salmão no Estado ainda não foi controlado.
Nos últimos dois meses, segundo a secretaria, mais 14 pessoas contraíram difilobotríase na Capital (11), em Ribeirão Preto (1), em Santos (1) e em Campinas (1). Todas começaram a passar mal após comer salmão.
Desde março de 2004, a doença atingiu 42 pessoas no Estado. Os restaurantes de comida japonesa, de São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte (MG) e Curitiba (PR), tentando reverter a fuga de clientes (o salmão cru é ingrediente básico do sushi e do sashimi), anunciaram a criação de um selo que atestará que o salmão servido por eles não transmite a difilobotríase.
Ganharão o selo os estabelecimentos que adotarem certas normas de higiene, sendo a principal delas do peixe previamente congelado. Os locais serão regularmente inspecionados. Causada pelo parasita Diphyllobothrium spp, a difilobotríase tem como principais sintomas diarréia e anemia. O homem é contaminado quando come peixe cru com o parasita. Ele, porém, não sobrevive a baixas temperaturas, daí a preocupação com o congelamento. O governo brasileiro cogitou proibir a importação de salmão do Chile e baixar uma norma obrigando os importadores a comprá-lo somente congelado, mas não levou as idéias adiante. O Ministro Fritsch disse ontem que o consumo de salmão cru é seguro e pôs a culpa numa "armação internacional" contra o Chile.
ISSO...ELE "ACHA".?

nota: AINDA ESTAMOS VERIFICANDO A INTOXICAÇÃO PELAS ASTAXANTINAS...CORANTE UTILIZADO PARA DAR A COR "SALMÃO"PARA AS "TRUTAS SALMONADAS"....

Mensagem encaminhada pela colega Celia Wada